Champagne Bertrand Jorez
Les cuvées
Découvrez des champagnes authentiques, élaborés avec passion et savoir-faire par Bertrand Jorez,
vigneron amoureux de la vigne et du vin.
Brut Tradition
Demi-bouteille
Cuvée Brut assemblée avec des vins issus principalement de la récolte 2021.
Le nez explose de fraicheur avec ses aromes fruités d'abricot et d'agrumes.
En bouche on retrouve l'abricot et la peche qui forment un équilibre avec
des nuances chlorophylliennes.
Composition
33 % Chardonnay, 40 % Pinot noir, 27 % Pinot meunier
Bouteille
Champagne de tous les instants, cette cuvée est assemblée avec les trois cépages champenois. Elle est issue principalement de notre récolte de 2021.
Au nez de la finesse et beaucoup de fraicheur.
En bouche cette cuvée est dynamique et joyeuse avec une palette fruitée allant
du fruit exotique aux agrumes; Le zeste de citron signe la finale.
Poularde au Champagne
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1h30 mn
- 1 poularde
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons
- 6 échalotes
- 1 branche de céleri
- 6 carottes
- 6 pommes de terre charlotte
- 25g de beurre
- 40cl de crème liquide
- 1/2 bouteille de champagne brut
- Sel, poivre du moulin
Pelez les échalotes, les oignons, les carottes, les pommes de terre et l'ail.
Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites dorer la poularde pour qu'elle soit bien dorée sur toutes les faces, comptez 15 mn.
Ajoutez les légumes autour de la poularde ainsi que le bouquet garni. Salez, poivrez puis versez le champagne.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne heure.
Sortez la poularde et les légumes. Versez la crème dans le fond de la cocotte et portez à ébullition en remuant souvent. Pour obtenir une sauce bien onctueuse vous devez comptez 5 à 10 mn.
Pendant ce temps, gardez les légumes au chaud et commencez à découper la poularde.
Pour une version allégée, ne mettez pas de crème, c'est aussi très très bon !
Composition
36% Chardonnay, 6% Pinot noir, 58% Pinot meunier
Récompenses
- Guide Hachette des Vins 2023 : 1 étoile
Magnum
Cuvée Brut assemblée avec des vins issus principalement de la récolte 2017.
Au nez belle concentration aromatique sur les fruits frais.
La bouche d'une grande élégance avec des notes de fruits jaunes et d'agrumes
donnent beaucoup de longueur et une finale citronnée.
Composition
48 % Chardonnay, 19 % Pinot noir, 33 % Pinot meunier
Demi-Sec Tradition
Bouteille
Champagne demi-sec, élégant et équilibré, conviendra parfaitement pour les desserts.
D'une robe jaune clair étincellant.
Le nez offre beaucoup de délicatesse avec ses notes de noisette fraiche et de praline mariée avec une légère torréfaction.
L'élégance en bouche est également remarquable. Sa tendresse donne beaucoup de plaisir et le bel équilibre des saveurs pralinées persévère tout en finesse.
Composition
41% Chardonnay, 17% Pinot noir, 42% Pinot meunier
Brut Sélection
Bouteille
Sélection de nos meilleures Cuvées, ce Champagne plus âgé, harmonieux et d'une grande finesse, tiendra sa place à l'apéritif comme à table. Il est issu principalement de notre récolte 2019.
Au nez impression éclatante sur les agrumes : orange et pamplemouse.La noisette fraiche se distinge avec des nuances légérement grillées.
En bouche une belle fraicheur au travers des saveurs de viennoiserie. La finale sur des saveurs citronnées lui donne une longueur rafarichissante.
Escargots
Pour 8 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 10 mn
- 8 douzaines d'escargots
- 2 gousses d'ail
- 6 brins de persil plat
- 1 échalote
- 250g de beurre doux ramolli
- 4 c. à s. de champagne
- Sel et poivre
Épluchez l'ail et l'échalote.
Lavez le persil et effeuillez-le. Hachez le tout au mixeur. Coupez le beurre en morceaux et placez-le dans un récipient creux.
Versez le champagne, ajoutez le contenu du mixeur, salez et poivrez. À l'aide d'une fourchette, écrasez tous les ingrédients pour obtenir une pommade homogène.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Déposez le beurre sur du papier film, fermez comme une papillote et roulez-le pour obtenir un beau rouleau de beurre. Laissez durcir au réfrigérateur.
Garnissez chaque coquille d'un morceau de beurre. Faites chauffer le grill du four et disposez les coquilles dessous (côté beurre vers le haut) en surveillant pour que ça ne brûle pas. Comptez environ 10 mn de cuisson.
Composition
42% Chardonnay, 15% Pinot noir, 43% Pinot meunier
Récompenses
- Guide Hachette des Vins 2022 : 1 étoile
Brut Rosé
Bouteille
Vin de caractère, il saura flater l'oeil et le palais tout au long du repas. Issu principalement de notre récolte 2019.
Au nez coktail de petit fruits rouges . Fraise et cerise se cotoient avec les notes légèrement épicées.
La bouche offre un palais séduisant et rafraichissant L'intensité du fruité s'équilibre avec un caractére réglisse.
En finale expression d'agrumes tout en longueur.
Tartelettes aux framboises et à la rose
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps de repos : au moins 5 heures (pour les pétales)
- 2 rouleaux de pâte sablée
- 400g de framboises
- 20 pétales de rose
- 25g de sucre semoule
- 1 blanc d'oeuf
- Sucre glace
Préparer les pétales de rose la veille ou le matin pour le soir.
Dans un récipient mettez le blanc d'oeuf et dans un autre le sucre.
Passez successivement chaque pétale dans le blanc d'oeuf puis dans le sucre et laissez-les reposer sur une grille dans un endroit sec et chaud pendant plusieurs heures.
Préchauffez le four à 180° (th.6).
Étalez la pâte finement sur une surface propre et sèche, découpez 6 cercles et piquez-les à la fourchette. Renversez les fonds de tarte (pour que les trous soient en dessous) sur les moules beurrés. Placez 30 mn au frigo. Faites cuire les fonds de tarte à blanc pendant 20 mn. Laissez refroidir les fonds de tarte (de préférence sur une grille) avant de les garnir.
Répartissez les framboises sur les fonds de tarte. Saupoudrez de sucre glace et ajoutez quelques pétales de rose cristallisés.
Composition
35 % Chardonnay, 20,50 % Pinot noir, 44,50 % Pinot meunier, 12 % Pinot vinifié en vin rouge
Récompenses
- Guide Hachette des Vins 2019
Brut Blanc de Blancs
Bouteille
Champagne élaboré uniquement à partir de Chardonnay, il associe finesse, légèreté et délicatesse. Issu de notre récolte 2019.
Le nez est délicat avec des aromes floraux. Il tend ensuite sur la chlorophylle et l'anis.
La bouche est tonique par une discrète acidité fondue.
La finale anisée se développe sur les agrumes.
Pavé de turbot et mousse d'oignons
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
- 4 pavés de turbot avec la peau
- 120g de beurre doux
- 1 oignon blanc de taille moyenne
- Huile d'olive, fleur de sel, poivre du moulin
Épluchez l'oignon, émincez-le finement et faites-le cuire dans une casserole avec 100g de beurre et 10cl d'eau pendant 15 mn, à feu doux.
Pendant ce temps, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse.
Déposez les pavés de turbot côté peau dans la sauteuse et faites-les griller pendant 5 mn à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire le poisson pendant 10 à 15 mn.
Vérifiez la cuisson, il doit être nacré et encore légèrement ferme.
Présentez les pavés dans les assiettes chaudes, salez et poivrez.
Une fois, l'oignon cuit, mixez-le et arrosez le poisson.
Proposez avec du riz thaï ou des pommes de terre vapeur.
Composition
100% Chardonnay
Récompenses
- Guide Hachette des Vins 2023 : 1 étoile
Cuvée Prestige
Bouteille
Cuvée riche et impétueuse, issue de notre récolte 2019, elle est recouverte d'une plaque de muselet de collection inédite chaque année.
Le nez se révèle avec discrétion sur des notes de brioche chaude suivi d'aromes mentholés accompagnées de nuances citronnés.
En bouche présence d'agrumes qui amplifie la texture charnue portée par des notes chlorophylliennes.
Des saveurs anisées permettent d'offrir une légèreté à cet ensemble impétueux.
Filet mignon en croûte d'épices et rattes au champagne
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
- 500g de filet mignon
- 600g de rattes
- 1 c. à soupe de graines de pavot
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1 c. à soupe de baies roses
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 verre de champagne
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 feuille de laurier, 2 brins de thym
- Huile d'olive, sel, poivre du moulin
Préchauffez le four à 210° (th.7).
Mélangez toutes les épices dans le fond du plat. Badigeonnez la viande avec le miel et roulez-la dans les graines. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Réservez au frais.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les rattes nettoyées à feu vif pendant 10 mn pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
Versez le vin, la sauce soja, ajoutez le laurier, le thym, salez très peu et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn. Attention à ce que ça n'attache pas : versez un peu d'eau ou de champagne supplémentaire si nécessaire.
Avec la pointe d'un couteau vérifiez la cuisson des rattes et prolongez-la de 2 à 3 mn si nécessaire.
Pendant la cuisson des rattes, mettez la viande dans le four et laissez cuire 15 mn.
Au moment de servir, proposez le filet mignon tranché, accompagné des petites rattes au champagne.
Composition
60% Chardonnay, 25% Pinot noir, 15% Pinot meunier
Ratafia de Champagne
Bouteille
Le Ratafia est un apéritif traditionnel Champenois.
Ce Ratafia d'une jolie teinte ambrée est issu d'un subtil mélange d'eau de vie à 96° et de jus de raisins.Ce procédé dit de mutage bloque la fermentation et permet de conserver tout le potentiel aromatique et le sucre du raisin.
Au nez un bel éventail d'aromes d' écorce d'orange, de raisin sec, de datte et de pate d'amande.
Sa bouche est parfaitement équilibré, les saveurs se concentrent sur les fruits secs et les agrumes confits.
La finale tend sur la sève de pin et le pruneau.
Cet apéritif est à servir à une température idéale située entre 8° et 10°C .
